Risotto aux asperges

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 300g de riz rond demi-complet
  • 200g d’asperges à tête violette
  • 200g de fèves écossées
  • 2 oignons jeunes
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 60g de pistaches non salées
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre, safran, sauge

Préparation :

  1. Nettoyer les asperges, les éplucher et couper la base
  2. Ecosser les fèves
  3. Faire cuire les légumes 5 à 10 minutes dans un cuit-vapeur avec des feuilles de sauge. Elles doivent rester croquantes
  4. Couper les asperges en rondelles et conserver les pointes
  5. Préparer le bouillon (1L d’eau + 2 cubes) et laisser infuser le safran dans le bouillon à feu doux
  6. Faire fondre les jeunes oignons dans l’huile d’olive
  7. Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide
  8. Verser le bouillon louche par louche en attendant l’absorption de l’eau entre chaque louche
  9. A la dernière louche, ajouter les légumes. Le riz doit être tendre et crémeux
  10. Saler, poivrer
  11. Au moment de servir, ajouter les pistaches broyées

Publié dans Actuascan, juin 2019, n°5.