Risotto aux asperges |
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 300g de riz rond demi-complet
- 200g d’asperges à tête violette
- 200g de fèves écossées
- 2 oignons jeunes
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 60g de pistaches non salées
- Huile d’olive
- Sel, poivre, safran, sauge
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Préparation :- Nettoyer les asperges, les éplucher et couper la base
- Ecosser les fèves
- Faire cuire les légumes 5 à 10 minutes dans un cuit-vapeur avec des feuilles de sauge. Elles doivent rester croquantes
- Couper les asperges en rondelles et conserver les pointes
- Préparer le bouillon (1L d’eau + 2 cubes) et laisser infuser le safran dans le bouillon à feu doux
- Faire fondre les jeunes oignons dans l’huile d’olive
- Ajouter le riz et remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide
- Verser le bouillon louche par louche en attendant l’absorption de l’eau entre chaque louche
- A la dernière louche, ajouter les légumes. Le riz doit être tendre et crémeux
- Saler, poivrer
- Au moment de servir, ajouter les pistaches broyées
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Publié dans Actuascan, juin 2019, n°5.