Découper les ingrédients en cubes ou en petits morceaux
Faire revenir les oignons et l’ail avec l’huile d’olive
Ajouter les cubes de carottes. Ajouter le cumin, saler et poivrer
Ajouter les tomates, un verre de 20cl d’eau et laisser réduire à feu moyen pendant 8 minutes environ
Ajouter les haricots rouges et le maïs et laisser cuire pendant 5 minutes
Ajouter la coriandre ciselée et le piment. Rectifier l’assaisonnement, si besoin
Pour le guacamole : a. Peler et retirer le noyau des avocats b. Ecraser la chair des avocats avec le jus de citron c. Ajouter les oignons et assaisonner
Garnir les tortillas avec le guacamole (1 cuillère à soupe par tortilla) et la préparation