Recettes printanières et énergisantes

Ingrédients (4 personnes)

• 1 botte d’asperges vertes
• ½ ravier de fraises
• 1 dizaine de tomates-cerises
• 5 radis
• 4 tiges d’oignons nouveaux
• 150g de roquette ou de salade jeunes pousses
• 40g de pignons de pin et/ou de graines de courges
• 50g de pecorino en copeaux
• Vinaigrette maison :
  • 1 càs de vinaigre de framboises
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs d’huile de noix
  • 1 càc de moutarde
  • Sel/poivre

Gaspacho verde

Ingrédients (4 personnes)

• ½ concombre
• ½ avocat
• 150g de petits pois
• ½ oignon
• 30g d’amandes
• 30g de noix de cajou
• 1 gousse d’ail
• Basilic frais (+/- une poignée)
• Menthe fraiche (+/- une poignée)
• 1 càs de vinaigre de pomme
• 1 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre

Flan aux épinards

Ingrédients (4 personnes)

• 400g d’épinards
• 3 œufs
• 20cl de lait
• 10cl de crème végétale (soja, amande, noix…)
• 40g de fromage de chèvre frais
• 1càs d’huile de tournesol
• Poivre, sel, noix de muscade

Préparation

• Lavez les asperges, coupez-les en quatre. Mettez-les à cuire 20 minutes à la vapeur et laissez refroidir.
• Lavez les fraises et coupez-les en 4.
• Lavez les tomates-cerises et coupes-les en 2.
• Lavez les radis et coupez-les en tranches fines.
• Lavez les petits oignons et émincez-les.
• Lavez la salade.
• Faites légèrement dorer les pignons de pin et les graines de courge pendant quelques minutes dans une poêle, sans matière grasse. Remuez bien les graines afin qu’elles ne brûlent pas.
• Mélangez les ingrédients dans un grand saladier.
• Réalisez la vinaigrette : versez le vinaigre dans un bol et salez légèrement. Ajoutez la moutarde et mélangez à l’aide d’un petit fouet. Ajoutez l’huile tout en remuant la vinaigrette afin de la faire émulsionner. Poivrez et épicez selon votre goût.
• Ajoutez la vinaigrette dans le saladier et servez aussitôt.

Préparation

• Cuisez les petits pois deux minutes dans de l’eau bouillante et refroidissez-les à l’eau froide.
• Pelez et émincez le concombre, l’avocat et l’oignon.
• Mixez tous les ingrédients dans un blender. Ajoutez de l’eau petit à petit en mixant jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (ni trop épais, ni trop liquide).
• Remettez au frigo pour que la soupe soit bien fraîche avant de servir.
• Ajoutez une décoration comme une feuille de menthe ou de basilic.

Préparation

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Equeutez et lavez les épinards. Faites-les revenir dans l’huile de tournesol.
• Dans un grand plat, fouettez les œufs avec le lait et la crème. Salez, poivrez, ajoutez le fromage de chèvre et les épinards et mélangez.
• Versez la préparation dans des ramequins. Utilisez du papier cuisson ou des ramequins en silicone pour éviter que la préparation colle lors du démoulage.
• Mettez au four pendant environ 25 minutes.
• Démoulez et servez chaud… ou froid.

Astrid Bovesse
Diététicienne chez Experconsult